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Häufig gestellte Fragen
 | Warum Wildlachs? |
Der wild aufwachsende Atlantiklachs (Salmon Salar) gehört zu den letzten rein natürlichen und unbelasteten Fischarten. Er wächst in 4 bis 5 Jahren vollkommen frei, natürlich und gesund in den sauberen, klaren Gewässern des nördlichen Atlantiks rund um Grönland auf.
| Warum Lachs |
Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Er kann roh, gekocht, gebraten und geräuchert verzehrt werden.
| Wodurch unterscheidet sich echter Wildlachs von anderem Lachs? |
Optisch lassen sich Zucht- und Wildlachs nur am ganzen Tier unterscheiden, die Farbe des Fleisches liefert keinen Anhaltspunkt, da sie über die Futtergabe gesteuert werden kann. Beim Wildlachs entsteht die Farbe durch den Verzehr von Krebsen und Garnelen, in deren Schalen sich der rote Farbstoff befindet. Gefarmter Lachs bekommt Futter, dem verschiedene Farbstoffe zugesetzt sind. Jedoch ist das Fleisch der wilden Arten fester, trockener und fettärmer.
| Warum ist wilder Lachs teurer? |
Durch Verschmutzung und Verbauung ihrer natürlichen Laichgründe sind wilde Lachse selten geworden - und dementsprechend teuer. Feinschmecker schreckt das jedoch nicht ab, sie ziehen Wildlachs dem günstigeren Zuchtlachs vor, weil er mehr Muskelfleisch hat. Außerdem wurden die Fangquoten in letzter Zeit stark limitiert.
| Worauf muss ich bei der Bezeichnung achten? |
Da der Wildlachs als wertvoller eingeschätzt und erheblich teurer verkauft wird ( im Geschäft ab ca.80€/kg ) , sind einige irreführende Bezeichnungen für gefarmten Lachs entstanden, z. B. Wildwasserlachs oder Fjordlachs. Die Zuchtfarmen befinden sich im offenen Ozean, in natürlichem "wildem" Wasser oder in norwegischen Fjorden.
| Ist Biolachs auch Wildlachs? |
Auch bei der Bezeichnung "Biolachs" handelt es sich nicht um ein amtliches Zertifikat sondern um ein Gütesiegel, das sich Züchter selbst verleihen unter Berufung auf geringe Besatzdichte, niedrigeren Medikamentenverbrauch oder Verzicht auf Antibiotika.
| Wie ist das Verhältnis zwischen Wildlachs und Zuchtlachs? |
99% des angebotenen Lachses ist Zuchtlachs. Wildlachs unterliegt strengen Fangquoten um die Bestände zu erhalten.
| Wie lange ist der Lachs haltbar? |
Auf der Packung stehen der Herstellungszeitpunkt und das Haltbarkeitsdatum. Normalerweise sind es 3 bis 4 Wochen, solange der Lachs im Vakuum und gekühlt (max. 8°) bleibt. Nach dem Öffnen der Packung sollte er innerhalb von 2-3 Tagen gegessen werden.
| Kann ich den Lachs noch mal einfrieren? |
Ja, denn der Lachs ist frisch produziert und geräuchert (nicht tiefgekühlt) und kann darum eingefroren werden.